Enchiladas queretanas

 

INGREDIENTES:

-2 tazas de agua

-6 chiles guajillos, limpio

-1/4 cebollas

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de orégano

-1/2 cucharadas de comino

-al gusto de sal

-al gusto de pimienta

-1 cucharada de aceite vegetal

-1 taza de papa, sin cáscara, en cubos, precocida

-1 taza de zanahoria, sin cáscara, en cubos

-suficiente de tortilla de maíz 

-suficiente de aceite vegetal, para freír

-600 gramos de pechuga de pollo, cocida y deshebrada

-al gusto de cebolla, finamente picada, para decora

-al gusto de queso panela, para decorar, rallado

MODO DE PREPARACIÓN:

-En una ollita con agua hirviendo, cocina los chiles guajillo, la cebolla y el ajo por 5 minutos, hasta hidratarlos.

-Licúa los chiles, la cebolla y el ajo junto con el orégano, el comino y un poco del agua de la cocción de los chiles. Luego cocina lo licuado a fuego medio-bajo en una sartén por 8 minutos, hasta tener una salsa semi espesa. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

-En una sartén a fuego medio calienta el aceite y cocina la papa, la zanahoria y un poco de la salsa de chiles por 10 minutos, a fuego medio bajo, o hasta que estén suaves.

-Pasa las tortillas por aceite caliente, vierte un poco de salsa de guajillo para remojar, rellena con el pollo y dobla para formar las enchiladas.

Sirve las enchiladas con la papa y la zanahoria por encima. Decora con la cebolla picada y el queso. Disfruta.