Enchiladas queretanas

 


INGREDIENTES:

-2 tazas de agua
-6 chiles guajillos, limpio
-1/4 cebollas
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de orégano
-1/2 cucharadas de comino
-al gusto de sal
-al gusto de pimienta
-1 cucharada de aceite vegetal
-1 taza de papa, sin cáscara, en cubos, precocida
-1 taza de zanahoria, sin cáscara, en cubos
-suficiente de tortilla de maíz 
-suficiente de aceite vegetal, para freír
-600 gramos de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
-al gusto de cebolla, finamente picada, para decora
-al gusto de queso panela, para decorar, rallado


MODO DE PREPARACIÓN:

-En una ollita con agua hirviendo, cocina los chiles guajillo, la cebolla y el ajo por 5 minutos, hasta hidratarlos.
-Licúa los chiles, la cebolla y el ajo junto con el orégano, el comino y un poco del agua de la cocción de los chiles. Luego cocina lo licuado a fuego medio-bajo en una sartén por 8 minutos, hasta tener una salsa semi espesa. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
-En una sartén a fuego medio calienta el aceite y cocina la papa, la zanahoria y un poco de la salsa de chiles por 10 minutos, a fuego medio bajo, o hasta que estén suaves.
-Pasa las tortillas por aceite caliente, vierte un poco de salsa de guajillo para remojar, rellena con el pollo y dobla para formar las enchiladas.
Sirve las enchiladas con la papa y la zanahoria por encima. Decora con la cebolla picada y el queso. Disfruta.

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