INGREDIENTES:
-1/4 tazas de pepita, para la pasta de mole
-1 cucharadita de pimienta gorda, para la pasta de mole
-1 cucharadita de clavo, para la pasta de mole
-1/4 tazas de ajonjolí, para la pasta de mole
-1 cucharadita de comino, para la pasta de mole
-1/4 cebollas, para la pasta de mole
-1 diente de ajo, para la pasta de mole
-1 taza de galleta, de animalitos, para la pasta de mole
-4 chiles guajillos, para la pasta (sin semillas, hidratado en agua caliente)
-5 chiles anchos, para la pasta (sin semillas, hidratado en agua caliente)
-2 cucharadas de aceite vegetal, para el mole
-3 tazas de caldo de pollo, para el mole
-1 tablilla de chocolate de mesa, para el mole
-2 tazas de pechuga de pollo, (cocida y deshebrada) para las flautas
-12 tortillas de maíz, calientes y ovaladas, para flautas
-suficiente de aceite vegetal, para freír las flautas
-suficiente de crema, para acompañar
-suficiente de queso fresco, desmoronado, para acompañar
-suficiente de cebolla morada, en tiras para acompañar
-suficiente de aguacate, en láminas para acompañar
-suficiente de cilantro fresco, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-En un comal caliente, tuesta las pepitas, la pimienta gorda, el clavo, el ajonjolí, el comino, la cebolla, el ajo y las galletas de animalitos hasta que estén lo suficientemente dorados. Retira y licúa junto con el chile guajillo y el chile ancho hasta obtener una mezcla en forma de pasta. Reserva.
-En una cazuela calienta el aceite, agrega la pasta de mole y el caldo de pollo; mueve hasta que se mezclen por completo. Cocina por 10 minutos e incorpora el chocolate troceado; deja diluir, sazona con sal y mantén a fuego medio por 8 minutos más. Reserva.
-Para las flautas, en una tabla coloca la tortilla de maíz ovalada, agrega el pollo desmenuzado, enrolla y cierra con ayuda de palillos. Repite hasta terminar con el relleno. Reserva.
-En un sartén, calienta a fuego medio el aceite y fríe las flautas hasta que estén doraditas. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reserva.
Sirve las flautas bañándolas con el mole, decora con crema, queso, cebolla morada, aguacate y cilantro.
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