Entomatado de res

 

INGREDIENTES:

-1 kilo de chambarete, (con hueso y sin hueso) cortado en cubos

-3 litros de agua, para la carne

-1 manojo de tomillo, para la carne

-1 hoja de laurel

-1 manojo de perejil, para la carne

-1 cabeza de ajo, asada, para la carne

-1 cucharadita de pimienta gorda, para la carne

-1 cucharada de sal, para la carne

-1/4 tazas de tocino, finamente picado

-1/4 tazas de chorizo, finamente picado

-1/4 tazas de cebolla, finamente picada

-3 dientes de ajo, finamente picado

-2 kilos de tomate verde, cortado en cubos

-3 chiles chipotles, seco

-1 manojo de orégano, pequeño

-1 pizca de sal

-2 papas, pelada y cortada en cubos

-al gusto de arroz blanco, para acompañar

MODO DE PREPARACIÓN:

-En una ollita de presión cuece la carne con el agua, el tomillo, el laurel, el perejil, la cabeza de ajo, la pimienta y la sal durante 1 hora. Cuando la carne esté suave, retira de la olla de presión y reserva por separado la carne del caldo.

Para el entomatado: Calienta una ollita a fuego medio y cocina el chorizo con el tocino hasta que suelten la grasita, añade la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén transparentes, agrega los tomates y cocina hasta que comiencen a deshacerse.

-Agrega los chiles chipotles, el orégano, sazona a tu gusto con sal , añade las papas, el caldo que reservaste previamente y la carne, cocina 15 minutos más. Rectifica sazón, sirve y disfruta acompañado de un poco de arroz blanco.