INGREDIENTES:
-3 tazas de manteca de cerdo
-500 gramos de costilla de cerdo
-500 gramos de pulpa de cerdo
-1 taza de jugo de naranja
-1 naranja, cortada a la mitad
-1 taza de leche evaporada
-al gusto de sal
-1 manojo de hierbas de olor
-6 pimienta gorda
-1/2 cabezas de ajo
-1/2 cebollas
-1 taza de queso asadero
-500 gramos de masa de maíz
-1 cucharada de manteca de cerdo
-1/2 cucharaditas de sal
-suficiente de agua
-suficiente de cebolla, para servir
-suficiente de cilantro, para servir
-al gusto de limón, para acompañar
-al gusto de salsa verde, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Para las carnitas, en una olla agrega la manteca, la costilla y la pulpa de cerdo.
-Vierte el jugo de naranja, la naranja, la leche evaporada, agrega la sal, las hierbas de olor, las pimientas, el ajo y la cebolla.
-Cocina durante 2 horas o hasta que la carne esté suave y cocida.
-Sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo corta en trozos pequeños.
-Para las gorditas, en un bowl mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, la sal y el agua, recuerda verter el agua poco a poco, hasta que la consistencia sea manejable y ligeramente húmeda.
-Para formar las gorditas, con tus manos haz una bolita de aproximadamente 40 gramos, aplana poco a poco hasta obtener un círculo de medio centímetro de grosor; coloca sobre un comal caliente con un chorrito de aceite y cocina 6 minutos a fuego bajo por ambos lados. Retira del fuego.
-Con un cuchillo de sierra abre las gorditas por el borde de forma horizontal y sin cortar totalmente. Rellena con el queso y las carnitas, calienta en el comal por 5 minutos más para gratinar.
-Sirve con cebolla y cilantro y acompaña con limones y salsa verde.
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