INGREDIENTES:
-250 gramos de masa de maíz, para las tortillas
-1/8 tazas de chile guajillo, molido
-suficiente de sal
-2 rib eye bife ancho
-2 elotes, amarillo
-2 elotes, blanco
-1 chile manzano
-suficiente de aceite de oliva, para barnizar
-suficiente de sal y pimienta
-1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños
-1/4 tazas de cebolla en trozo
-1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado
-1 taza de aguacate en cubos
-1 taza de crema ácida
-6 tazas de jugo de limón amarillo
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta
-1 cucharada de polvo de ajo
-suficiente de cilantro fresco
MODO DE PREPARACIÓN:
-Mezcla la masa de maíz con el chile guajillo molido y amasa hasta que se pinte y se hidrate, sazona con sal. Forma bolitas de 30 gramos y con ayuda de una prensa, aplana para formar las tortillas. Reserva.
Barniza los cortes de ribeye bife ancho, los elotes y el chile manzano con el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta.
-Prepara el asador, cocina el elote blanco a fuego indirecto 25 minutos. Colócalo a fuego directo junto con el elote amarillo y el chile manzano y cocina a fuego directo 10 minutos más o hasta suavizar.
-Cocina la carne a fuego directo alrededor de 10 minutos, volteando a la mitad de la cocción o hasta obtener el término deseado. Retira y reposa la carne de 2 a 4 minutos.
-Desgrana los elotes y pica finamente el chile manzano. Mezcla con el jitomate, la cebolla en trozo, el cilantro, el aguacate en cubos, la crema, el jugo de limón y sazona con la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
-Precalienta a fuego directo un comal o piedra apta para el asador y cocina las tortillas hasta que se inflen, volteando a la mitad de la cocción. Retira y reserva.
-Corta el ribeye en láminas delgadas, acomoda sobre las tortillas y sirve con la salsa de elote. Decora con cilantro y disfruta.
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