INGREDIENTES:
-6 tazas de totopos
-1 taza de queso amarillo
-1 kg de cabeza de lomo de cerdo
-3 cdas. de manteca de cerdo
-2 chiles guajillo hidratados
-2 tazas de jugo de naranja
-1 taza de vinagre blanco
-1 cda. de achiote
-½ taza de jugo de limón
-1 cebolla morada fileteada
-1 chile habanero fileteado
-1 cda. de orégano seco
MODO DE PREPARACIÓN:
-Licua el jugo de naranja con la mitad del vinagre, mitad del jugo de limón, guajillo y achiote. Salpimenta.
-Sofríe la carne en una sartén caliente con manteca; cuando comience a dorar agrega la mezcla anterior y cuece sin dejar de mover.
-Mezcla la cebolla con el habanero, el resto del vinagre, jugo de limón y orégano; salpimenta.
-Sirve totopos con la cochinita, agrega queso amarillo y termina con cebollitas.
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