INGREDIENTES:
-3/4 de taza de pasas
-1 rama de perejil
-1 granada (desgranada)
-20 mL de jerez
-1/2 taza de leche condensada
-100 g queso crema
-500 mL de crema para batir
-1 taza de almendras peladas
-20 nueces de Castilla
-Sal y pimienta al gusto
-1/2 cebolla picada
-8 chiles poblanos
-1/2 taza de piñones
-1 plátano macho
-500 g de carne molida
-2 jitomates pelados
-2 dientes de ajo picados
-3/4 de taza de almendras fileteadas
-1 pera
-1 durazno
-Aceite vegetal
MODO DE PREPARACIÓN:
-Barniza los chiles con un poco de aceite y asalos en un comal o en el horno, voltéalos hasta que se tueste la piel. Mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos, quita la cáscara y desvénalos.
-Corta el durazno y la pera en cubitos y tuesta un poco las almendras.
-Pica el ajo, la cebolla y los jitomates,
y fríelos en aceite. Agrega la carne y salpimenta, luego deja a fuego medio durante 15 minutos.
-Fríe el plátano macho, picado, y agrega a la carne junto con las frutas. Por último, incluye las almendras, los piñones y pasas. Cocina a fuego bajo por cinco minutos y retira de la flama.
-Para la nogada, pela las nueces y licúalas con las almendras, el queso, la crema, leche condensada y el jerez.
-Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.
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