INGREDIENTES:
-suficiente de agua
-1 kilo de maíz pozolero
-1 cebolla, en cuartos
-1 cabeza de ajo, en mitades
-1/2 kilos de espinazo de cerdo
-1/2 kilos de pierna de cerdo
-3 hojas de laurel
-al gusto de sal
-5 chiles guajillos, hidratados
-5 chiles anchos, hidratados
-4 pimienta gorda
-3 clavos
-1/2 cebollas
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de orégano
-al gusto de sal
-1 1/2 tazas de agua
-2 cucharadas de aceite vegetal
-al gusto de lechuga, para acompañar
-al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar
-al gusto de rábano, en láminas, para acompañar
-al gusto de jugo de limón, para acompañar
-al gusto de tostada de maíz, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Agrega agua a una olla de presión y cocina el maíz precocido, la carne, la cebolla, la cabeza de ajo y sal. Cocina por 15 minutos a fuego alto y luego a flama baja por 35 minutos.
-Licúa los chiles hidratados, la pimienta gorda, el clavo, la cebolla, el ajo, el orégano, la sal y el agua. Cuela y cocina con un poco de aceite por 20 minutos, agrega a la olla con la carne, cocina por 30 minutos.
-Retira los huesos y pica o deshebra la carne, regresa al caldo.
-Sirve caliente y acompaña con lechuga, cebolla, rábano, limones y tostadas de maíz. Disfruta.
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