INGREDIENTES:
-2 cucharadas de aceite vegetal, para el picadillo
-2 tazas de cebolla, finamente picada, para el picadillo
-1 cucharadita de ajo, finamente picado, para el picadillo
-3 tazas de carne de res molida
-2 envases de puré de tomate con chilpotle , 210 g c/u, para el picadillo
-1 taza de zanahoria, crudas y cortadas en cubos, para el picadillo
-3/4 tazas de chícharo, precocidos
-1/2 cucharaditas de orégano
-1/2 cucharaditas de comino, molido
-1 hoja de laurel
-al gusto de sal
-al gusto de pimienta negra
-tortillas
-suficiente de aceite vegetal, para freír
-1 envase de puré de tomate con chilpotle, 210 g, para la salsa
-3 chiles guajillos, limpios y remojados, para la salsa
-1/4 cebollas, para la salsa
-1 diente de ajo, chico, para la salsa
-al gusto de sal, para la salsa
-al gusto de crema ácida, para acompañar
-lechugas romanas, en tiritas, para acompañar
-al gusto de queso fresco, rallado para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-En una sartén a fuego alto, calienta el aceite y cocina la cebolla con el ajo, agrega la carne y cocina por 7 minutos o hasta que cambie de color. Agrega el Puré de tomate con chilpotle y cocina dos minutos más.
-Añade la zanahoria, el chícharo, el orégano, el comino y la hoja de laurel; cocina hasta que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 20 minutos, sin tapar la sartén, o hasta que se haya reducido el líquido. Deja enfriar.
-Forma los taquitos rellenando las tortillas con el picadillo, luego calienta una sartén a temperatura media con suficiente aceite vegetal y fríelos por 5 minutos hasta que los tacos estén crujientes. Escurre el exceso de grasa sobre toallas de papel.
-Para la salsa, licúa el chile guajillo con la cebolla, el ajo y el Puré de tomate con chilpotle , calienta una sartén a temperatura media y añade un poco de aceite vegetal, vierte la salsa molida y cocina por 5 minutos hasta que tome consistencia. Reserva.
-Sirve los taquitos acompañados con crema ácida, lechuga, queso fresco y salsa roja.
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