-1 kilo de masa blanca para tortillas
-1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
-400 gramos demanteca de cerdo
-1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
-1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
-50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
*Para el relleno rojo:
-125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
-3 dientes de ajo
-1 cucharada de manteca de cerdo
-300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
-Sal al gusto
*Para el relleno verde:
750 gramos de tomates verdes pelados
1/2 de taza de cilantro picado
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada
6 chiles serranos picados muy finamente
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
Sal al gusto
-La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
-Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
-Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
-Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.
-Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
*Para el relleno rojo:
-Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron.
-Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
*Para el relleno verde:
-Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.
-En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar
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