Enchiladas de flor de calabaza

 

 INGREDIENTES:

-4 Nopales en tiras 

-1 taza Chayote en juliana 

-1/4 Cebolla fileteada 

-1 taza Champiñón fileteados 

-12 flores Calabazas 

-2 cucharadas Aceite

*Para la salsa

-6 Chiles anchos desvenados asados y suavizados 

-1/4 Cebolla 

-1 Diente de ajo 

-2 tazas Caldo de pollo 

-1 cucharada Aceite Sal al gusto Pimienta al gusto 

-1/2 kg de Tortilla de Maíz 

-1 taza Aceite 

-1 taza Queso Panela en cubos pequeños

MODO DE PREPARACIÓN:

-Cocina los nopales en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurre y enjuaga. Coloca en agua con hielo, cuela y reserva. Acitrona la cebolla y el chayote. Añade los champiñones y los nopales. Salpimienta y cocina por 5 minutos. Agrega la flor de calabaza y salpimienta. Cocina por 5 minutos más.

-Licúa los chiles, el ajo y la cebolla con la mitad del caldo. 

-Cuela y sofríe. 

-Añade el resto del caldo y salpimienta.

-Cocina hasta que espese.

-Fríe las tortillas, escurre en papel absorbente. Dobla y baña con salsa.

-Coloca las verduras y espolvorea el queso panela. Decora con perejil fresco.