Nachos con birria

 

 INGREDIENTES:
-suficiente de aceite vegetal, para el adobo
-1 cebolla, cortada en trozos grandes, para el adobo
-10 dientes de ajo, para el adobo
-10 jitomates saladet, para el adobo
-1 cucharada de pimienta gorda, para el adobo
-1 cucharada de pimienta, para el adobo
-1 cucharadita de comino, para el adobo
-1 cucharadita de tomillo seco, para el adobo
-1 cucharadita de orégano seco, para el adobo
-1/4 rajas de canela, para el adobo
-3 laurel, para el adobo
-3 chiles de árbol, limpios, para el adobo
-4 chiles guajillos, limpios, para el adobo
-2 chiles anchos, limpios, para el adobo
-3 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo
-4 tazas de agua, para el adobo
-1/2 cebollas, para la carne
-1 cabeza de ajo, para la carne
-1 ramillete de olor, para la carne
-800 gramos de chambarete de res
-1 kilo de pulpa de res
-3 pimienta gorda, para la carne
-suficiente de sal, para la carne
-suficiente de totopo
-suficiente de frijol negro, cocidos y enteros
-suficiente de queso manchego, rallado
-suficiente de cebolla, finamente picada, para acompañar
-suficiente de cilantro, solo las hojas, para acompañar
-suficiente de limón, en cuartos, para acompañar


MODO DE PREPARACIÓN:
-Para el adobo: Calienta el aceite vegetal en un sartén profundo a temperatura media, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 5 minutos, luego integra los jitomates y cocina hasta que se deshagan, entonces añade las pimientas gorda y negra, el comino, el tomillo, el orégano, la canela, el laurel, el chile de árbol, el chile guajillo, el chile ancho, el vinagre blanco y finalmente un poco de agua para ayudar a suavizar todos los ingredientes. Cocina por 10 minutos y reserva.
-Licua por 5 minutos o hasta que todo esté completamente molido.
-Cocina la carne en una olla de presión con suficiente agua, agrega el ajo, la cebolla y la pimienta gorda. Cocina por 30 minutos. Destapa y agrega el adobo y sazona con sal. Cocina por 20 minutos más y reserva.
-Retira la carne del consomé y pícala. Reserva.
-Para los nachos: Coloca los totopos, los frijoles, la birria,el caldo de la birria y el queso en un platón. Gratina el queso y decora con cebolla y hojas de cilantro.

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