Pay de calabaza

 

 INGREDIENTES:

-1 1/2 tazas de harina de trigo, 300 gramos, para la masa quebrada

-1/2 cucharaditas de sal, (3 g) para la masa quebrada

-1 cucharadita de azúcar, (7 g) para la masa quebrada

-1 huevo, para la masa quebrada

-1 taza de mantequilla, (200 g), para la masa quebrada

-3 cucharadas de agua, (45 ml) fría para la masa quebrada

-suficiente de harina de trigo, para extender

-suficiente de mantequilla, para engrasar

-2 tazas de puré de calabaza, (400 g) para el relleno

-1 cucharadita de sal, (7 g) para el relleno

-3/4 tazas de azúcar mascabado, (150 g) para el relleno

-1 cucharadita de canela, (7 g) para el relleno

-1/2 cucharaditas de nuez moscada, (3 g) para el relleno

-1/4 cucharaditas de clavo, (1 g) para el relleno

-1 1/2 tazas de crema para batir, (375 ml) para el relleno

-4 huevos, para el relleno

-1 cucharada de polvo para hornear, (7 g) para el relleno

-suficiente de crema batida, para decorar

-suficiente de canela en polvo, para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:

Vierte la harina sobre una superficie plana, haz una pequeña montaña y forma un hueco en el centro con tu puño. Ahí coloca la sal, el azúcar, el Polvo para hornear, el huevo, la mantequilla y mezcla con ayuda de tus manos, como si estuvieras desmoronando arena, pues esto ayudará a no trabajar demasiado la masa. Cuando los ingredientes ya estén medianamente integrados, vierte el agua fría y termina de incorporar. Forma una bola con la masa, cubre con plástico adherente y refrigera por 30 minutos. Aparta un poco de la masa para hacer decoraciones.

Extiende la masa de pay sobre una superficie enharinada, luego pasa a un molde de tarta engrasado y retira el exceso de masa, de manera que la superficie del molde esté cubierto por completo. Después coloca un círculo de papel aluminio sobre la masa, algunos granos de frijol, garbanzo o arroz y hornea por 25 minutos a 180 °C. Saca del horno, retira los granos, el aluminio y deja enfriar.

Mientras la base del pay de calabaza se hornea, elabora las decoraciones con la masa que apartaste en forma de hoja y hornea por 5 a 7 minutos a 180 °C.

Forma la tapa de la tarta con el exceso de la masa de pay y reserva.

Mezcla el puré de calabaza, la sal, las especias y el azúcar mascabado en una olla. Cocina por 5 minutos o hasta que el azúcar se funda completamente y reserva fuera del calor.

Agrega la crema para batir al puré de calabaza especiado, luego vierte un poco del puré a los huevos para temperarlos y mezcla perfectamente. Vierte el huevo en el resto del puré de calabaza, añade Polvo para hornear y termina de mezclar.

Vierte el puré de calabaza sobre la costra horneada y tapa con la masa que estiraste.

Hornea por 30 minutos a 180 °C, hasta que esté cocido.

Decora con las hojas que elaboraste previamente, pequeños rosetones de crema batida y un poco de canela en polvo. Intercala las hojas entre los rosetones de crema de manera que se vea estético