INGREDIENTES:
-Tortillas
-Salsa verde al gusto
-1 cebolla grande cortada en julianas
*Para el relleno
-3 Papas grandes
-1/2 libra Chorizo mexicano
-1/4 cebolla blanca finamente picada
-1 diente de ajo finamente picado
-Sal y pimienta al gusto
*Para la salsa de aceite
-1 taza aceite vegetal o de canola
-2 chiles guajillos desvenados y sin semillas
-1/4 cebolla blanca
-2 ajos
-3 Hojas de laurel
-sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el relleno
Hierve las papas con sal hasta que estén blanditas y haz un pure. Cocina el chorizo en una sartén a temperatura media y agrega el pure y la cebolla y el ajo y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. cocina 5 minutos y Reserva.
Para la salsa de aceite
Empieza por asar la cebolla, el ajo y los chiles hasta que estén dorados. Una vez listos, agrega el aceite para freírlos y agrega el laurel. una vez fritos licualos juntos al aceite. y Cuela la mezcla. Y calienta la salsa una vez más hasta que esté suficientemente caliente. Manéjalo con cuidado para no quemarte.
Para montar los tacos
Calienta las tortillas, agrega parte del guisado para el relleno adentro y doblalas por mitad, colócalas unas encima de otra como niveles y en cada nivel sepáralas con papel de estraza. Agrega en cada capa cebolla cortada en julianas para cubrirlas.
Una vez puesto los tacos en niveles, agrega el aceite caliente y tapa inmediatamente con la bolsa de plástico para guardar el calor. Deja reposar 1 hora antes de servir. Sirve con Salsa Verde.
Para montar la canasta o cesto
En una canasta, cesto u olla. Coloca papel aluminio por la parte de adentro como tipo forro, y luego coloca una servilleta de tela lo suficiente larga para cubrir encima. Después coloca una bolsa de plástico y por último dentro de la bolsa plástica papel estraza para absorber parte de la salsa.
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