INGREDIENTES:
3 chiles guajillos, hidratado en agua caliente para el adobo
5 chiles anchos, hidratado en agua caliente para el adobo
4 cucharadas de chile chipotle, para el adobo
1/4 cebollas, para el adobo
1 diente de ajo, para el adobo
1 cucharada de orégano, para el adobo
1/2 cucharadas de comino, entero, para el adobo
1/2 tazas de jugo de naranja, para el adobo
2 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 tazas de cebolla, en tiritas
1/4 tazas de apio, finamente picado
3/4 tazas de jitomate, en cubitos
2 tazas de camarón, limpios
al gusto de sal
al gusto de pimienta
1/2 tazas de Bits De Coliflor, para el pico de gallo
1/2 tazas de jitomate, para el pico de gallo
1/4 tazas de pepino, persa para el pico de gallo
1 chile cuaresmeño, finamente picado para el pico de gallo
1 cucharada de cebolla en polvo, para el pico de gallo
1 cucharada de orégano, para el pico de gallo
1/4 tazas de cilantro, finamente picado para el pico de gallo
1/4 tazas de jugo de limón, para el pico de gallo
3 cucharadas de jugo de naranja, para el pico de gallo
al gusto de sal, para el pico de gallo
al gusto de pimienta, para el pico de gallo
hojas de Lechuga 4 piezas
suficiente de cebolla morada, en tiritas, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Licúa los chiles con la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, el jugo de naranja y el vinagre blanco hasta obtener una salsa espesa. Reserva.
-En una sartén con aceite caliente sofríe la cebolla. Agrega el apio, el jitomate y cocina por unos minutos. Incorpora los camarones y el adobo. Sazona con sal y pimienta, cocina por unos minutos más. Enfría.
-Para el pico de gallo, mezcla los bits de coliflor junto con el jitomate, el pepino persa, el chile cuaresmeño, la cebolla en polvo, el orégano, el cilantro, el jugo de limón y el jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
-Coloca dos hojas de lechuga, una encima de otra, para obtener una base más amplia, agrega el camarón adobado, acompaña con pico de gallo de coliflor y decora con cebolla morada. Coloca en plato extendido.
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