Mole colorado

 

 INGREDIENTES:

-3 chiles chilcostle, sin semillas y venas

-3 chiles chilhuacle, sin semillas y venas

-2 chiles guajillos, sin semillas y venas

-1 chile ancho, sin semillas y venas

-1 raja de canela

-1 clavo

-2 pimientas negras enteras

-1 taza de almendra, sin cáscara y fileteadas

-1 taza de ajonjolí

-1/2 tazas de pasa

-1/2 panes, rebanado

-1/2 cebollas, asada

-2 dientes de ajo, sin cáscara, asados

-1 plátano macho, frito

-3 tazas de caldo de pollo

-1 cucharada de manteca

-1/2 tablillas de chocolate de mesa

-suficiente de sal

-suficiente de pimienta

-4 piernas de pollo, cocidas

-4 muslos de pollo, cocidos

-suficiente de ajonjolí, para decorar

-suficiente de tortillas de maíz, para acompañar

 MODO DE PREPARACIÓN:

-Dora por 2 minutos el chile chilcostle, el chile chilhuacle, el chile guajillo y el chile ancho en un comal a fuego medio. Reserva.

-Usa el mismo comal para dorar las almendras, el ajonjolí, el pan y la canela. Reserva.

-Coloca los chiles en un bowl e hidrata con agua caliente, deja reposar por 10 minutos.

-Coloca los chiles, el ajonjolí, la almendra, el pan, la canela, las pasas, el plátano macho y el caldo de pollo en un vaso de licuadora y licúa por 5 minutos o hasta que esté muy bien molido, luego agrega la cebolla y el ajo y licúa por 2 minutos más. Reserva.

-Agrega la manteca a una olla y calienta a fuego medio, después añade el mole coloradito y deja cocinar por 15 minutos. Finalmente agrega el chocolate, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo por 20 minutos. Añade las piezas de pollo y cocina por 5 minutos.

-Sirve el tradicional mole coloradito en un plato con dos piezas de pollo y decora con ajonjolí.