INGREDIENTES:
-3 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno
-1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
-2 cucharadas de ajo, finamente picado, para el relleno
-2 tazas de jitomate, en cubos medianos, para el relleno
-1/4 tazas de chile serrano, finamente picado, para el relleno
-3 sobres de Atún
-1/2 tazas de cilantro, finamente picado
-al gusto de sal
-al gusto de pimienta
-20 tortillas de maíz
-suficiente de aceite vegetal, para freír
-suficiente de limón, para acompañar
-suficiente de cilantro, para acompañar
-suficiente de guacamole, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-En un sartén caliente vierte el aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo hasta que tengan un tono brillante; entonces añade el jitomate y el chile serrano, cocina por 3 minutos a fuego medio bajo moviendo constantemente. Agrega el Atún, el cilantro, sal y pimienta; cocina por 6 minutos más a fuego bajo. Retira del fuego y enfría ligeramente.
-Coloca una tortilla ligeramente caliente sobre una superficie plana, añade un poco de la mezcla anterior y cierra en forma de quesadilla, apóyate de palillo de madera para asegurar que el relleno no salga. Repite hasta terminar con las tortillas.
-Calienta suficiente aceite vegetal en un sartén, coloca las quesadillas de atún y fríe ambos lados por 5 minutos a temperatura media. Escurre sobre papel absorbente.
-Sirve inmediatamente, decora con hojas de cilantro, acompaña con limón al gusto y guacamole.
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