Empanadas de queso con aceitunas

 

  INGREDIENTES:

-500 g de harina de trigo

-3 huevos

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1 pizca de sal

-150 ml de agua tibia

-400 g de queso mozzarella rallado

-2 tallos de cebollín

-20 aceitunas negras sin hueso

-Sal

-Pimienta

                                               MODO DE PREPARACIÓN:

-En un bowl cierne la harina, forma un círculo al centro e incorpora un huevo. Amasa y añade 2 cucharadas de aceite de oliva.

-Disuelve la pizca de sal en el agua tibia y, cuando ya esté bien mezclada la harina con el huevo, comienza a incorporar el agua tibia, poco a poco. Amasa hasta obtener una masa homogénea.

-Tapa con plástico y refrigera por una hora.

-Mientras tanto, pica el cebollín y agrégalo en un recipiente junto con el queso y una cucharada de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta, y revuelve.

-Corta en rodajas las aceitunas y agrégalas al recipiente con el queso.

-Saca la masa del refrigerador y con ayuda de un rodillo, extiéndela hasta obtener un grosor de 3 milímetros. Corta círculos, éstos serán tus empanadas, así que los puedes hacer pequeños o medianos.

-Dependiendo el tamaño de tus círculos, agrega dos o tres cucharadas de relleno. -Cierra como si se tratara de una quesadilla y dobla las orillas hacia adentro, para formar los pliegues de las empanadas.

-Bate el huevo restante y, con ayuda de una brocha de repostería, barniza cada empanada y colócalas en una charola para horno.

-Con el horno precalentado a 200º C, hornea las empanadas por 20 minutos y sirve.