Ensalada de mango y quinoa

 

INGREDIENTES:

-Quinoa, 1 taza

-Almendras, 1 cucharada

-Sal, Al gusto

-Pimienta, Al gusto

-Mantequilla, 1 cucharada

-Mango, 2

-Aguacate, 2

-Rúcula, 2 tazas

-Miel, 3 cucharadas

-Mostaza, 1 cucharada

-Semillas de calabaza, 1 cucharada

MODO DE PREPARACIÓN:

-En una sartén caliente, coloca mantequilla y añade las almendras y las semillas de calabaza a tostar, durante 1 minuto. Añade la quinoa y sigue tostando, añade agua y coloca una tapa a la sartén. Deja cocinar durante 10 minutos o hasta que la quinoa esté lista.

-Corta mangos y aguacates en cubos, vierte en un bol y añade la rúcula y la quinoa cocinada. Agrega sal y pimienta al gusto. Adereza con miel y mostaza.

-Sirve la ensalada de mango y quinoa. Puedes comer así con galletas o acompañar con una pieza de carne o pollo a tu gusto.