Pastel azteca

 

INGREDIENTES:

-1 kilo de masa de maíz, blanco, preparada con manteca

-1/4 tazas de cilantro, molido con agua (1 parte de agua por 2 de cilantro y -colado)

-1/4 tazas de chile guajillo, molido con agua (1 parte de agua por 2 de guajillo y colado)

-1/4 tazas de agua, para la masa blanca

-1 kilo de pollo, cocido y deshebrado

suficiente de aceite vegetal

-2 tazas de cebolla, fileteada para el relleno rojo

-3 jitomates, para el relleno rojo

-1/2 tazas de chile chipotle adobado, para el relleno rojo

al gusto de sal, para el relleno rojo

-1 taza de caldo de pollo, para el relleno rojo

-1/4 cebollas, para el relleno verde

-1 ajo, para el relleno verde

-2 tazas de cilantro, sin tallos, para el relleno verde

-3 chiles poblanos, asado y pelado, para el relleno verde

-1 taza de crema ácida, para el relleno verde

-1 taza de caldo de pollo, para el relleno verde

al gusto de sal

suficiente de aceite vegetal

-1/4 cebollas, para el relleno blanco

-1 ajo, para el relleno blanco

-1 taza de crema, para el relleno blanco

-1 taza de caldo de pollo, para el relleno blanco

al gusto de sal

suficiente de aceite vegetal

-5 tazas de queso manchego, rallado

suficiente de cilantro, para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:

-Divide la masa de maíz en tres partes iguales; pinta una parte con el cilantro molido, otra con el guajillo molido y a la tercera parte sólo agrega un poco de agua para hidratar.

-Forma tortillas con las masas y cocínalas por 5 minutos sobre una cacerola con aceite vegetal caliente a temperatura media; recuerda elaborar las tortillas de un grosor delgado (1.5 mm aproximadamente); coloca sobre papel absorbente y reserva.

-Para el relleno rojo, licúa la cebolla con el ajo, el jitomate, el chile chipotle, caldo de pollo y sal; calienta una cacerola a temperatura media, agrega un poco de aceite vegetal y cocina la cebolla fileteada por 3 minutos hasta que esté transparente, agrega 1/3 parte del pollo cocido y agrega la salsa roja que licuaste; cocina por 10 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido casi completamente. Reserva.

-Para el relleno verde, licúa por 3 minutos la cebolla con el ajo, el cilantro, el chile poblano, la crema ácida, caldo de pollo y sal; calienta a temperatura media una cacerola, agrega un poco de aceite vegetal, 1/3 parte del pollo, añade la salsa y cocina por 8 minutos, hasta absorber casi completamente el líquido. Reserva

-Para el relleno blanco, licúa la cebolla con el ajo, la crema, el caldo de pollo y sazona con sal; calienta a temperatura media una cacerola y agrega un poco de aceite vegetal, 1/3 parte del pollo, añade la salsa y cocina por 8 minutos hasta absorber casi completamente el líquido. Reserva.

-Para formar el pastel azteca, coloca en la base de la cacerola una capa con la tortilla verde y posteriormente el relleno verde y encima una capa de queso; repite la operación con la capa blanca y finalmente, con la capa roja. Termina con queso. Tapa la cacerola y calienta por 10 minutos a temperatura muy baja, para que se caliente completamente y se integren los sabores.