INGREDIENTES:
-8 Nopales en tiras delgadas y cocidos
-1/2 Cebolla fileteada
-2 Dientes de ajo finamente picados
-2 cdas de Aceite de Oliva
*PARA LA SALSA ROJA
-4 jitomates 1 Diente de ajo
-4 Chiles de árbol desvenados y asados
-1 Rama de Epazote
*PARA LAS ENCHILADAS
-1/2 kg de tortillas de maíz
-1 tz de Aceite
-200 gr de Queso Fresco
-1 Aguacate en rebanadas
-2 tzs de Lechugas fileteada
-Cilantro fresco picado
MODO DE PREPARACIÓN:
*PARA LA SALSA ROJA
-Hierve los jitomates con el ajo y los chiles de árbol.
-Retira y licúa con una taza del líquido de cocción.
-Calienta aceite y acitrona la salsa. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
*PARA LAS ENCHILADAS
-Calienta el aceite y acitrona la cebolla. Añade los nopales y el orégano.
-Salpimienta y añade el epazote. Cocina por 10 minutos.
-Fríe ligeramente las tortillas y escurre sobre papel absorbente.
-Rellena las tortillas con los nopales y cubre con la salsa.
-Añade lechuga y queso
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