Empanadas de queso oaxaca

 

INGREDIENTES:

-1 paquete de masa para empanadas, (en discos), 12 piezas

-2 tazas de queso oaxaca

-1/2 tazas de grano de elote

-1 yema de huevo

-150 mililitros de aceite de oliva, (para el chimichurri)

-1/2 tazas de perejil, (para el chimichurri)

-1/4 tazas de cilantro fresco, (para el chimichurri)

-1/4 dientes de ajo, (para el chimichurri)

-3/4 tazas de aceite de oliva, (para el chimichurri)

-2 chiles serranos, (para el chimichurri)

-1/4 tazas de cacahuate, (para el chimichurri)

-1 pizca de pimienta, (para el chimichurri)

-1/2 cucharaditas de sal

MODO DE PREPARACIÓN:

-Deshebra el queso Oaxaca. Rellena los discos para empanadas. Agrega 1 cucharadita de granos de elote.

-Pinta la orilla de la empanada con yema de huevo. Cierra y con la ayuda de un tenedor aplasta toda la orilla.

-Calienta el aceite en un sartén profundo a fuego medio. Fríe de 3 en 3 las empanadas hasta que estén bien doradas. Retira y escurre en papel absorbente.

-Agrega al vaso de la licuadora, las hojas de perejil, hojas de cilantro, hojas de epazote, el aceite de oliva, el ajo, el chile, la pimienta y la sal. Muele todo esto y reserva