INGREDIENTES:
-6 chiles poblanos, sin venas, sin semillas, asados y sin piel; para la salsa
-1/4 cebollas, para la salsa
-1 diente de ajo, para la salsa
-1/4 tazas de cilantro, para la salsa
-2 pimienta gorda, para la salsa
-1 cucharadita de comino, para la salsa
-1 1/2 tazas de crema ácida, para la salsa
-1 taza de caldo de pollo, para la salsa
-2 cucharadas de mantequilla, para la salsa
-al gusto de sal, para la salsa
-al gusto de pimienta, para la salsa
-suficiente de aceite vegetal, para freír
-20 tortillas de maíz, calientes
-2 tazas de pollo, cocido y deshebrado para el relleno
-suficiente de mantequilla, para engrasar
-2 tazas de queso manchego rebanado
-1/2 tazas de rajas poblanas, para acompañar
-1/2 tazas de elote en grano, amarillo, para acompañar
-suficiente de cilantro
MODO DE PREPARACIÓN:
-Licúa el chile poblano junto con la cebolla, el ajo, el cilantro, la pimienta gorda, el comino, la crema ácida y el caldo de pollo hasta integrar por completo.
-En una ollita a fuego medio derrite mantequilla, vierte la salsa de chile poblano, sazona con sal y pimienta, y cocina por 8 minutos moviendo constantemente. Reserva caliente.
-En un sartén con aceite vegetal caliente, fríe las tortillas por ambos lados por 5 segundos a fuego medio, pues sólo necesitas que se vuelvan flexibles. Escurre sobre papel absorbente.
-Para formar las enchiladas, coloca la tortilla extendida, agrega pollo y cierra en forma de rollo, repite hasta terminar con el relleno.
-Precalienta el horno a 180 °C.
-En un refractario previamente engrasado, vierte un poco de salsa de poblano, acomoda los tacos de pollo, baña con más salsa y coloca Queso Manchego rebanado. Agrega rajas de poblano y un poco de elote dulce, y hornea por 20 minutos a 180 °C.
-Retira del horno. Sirve las enchiladas con crema ácida y decora con hojas de cilantro.
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