INGREDIENTES:
-2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
-4 chiles guajillos, para la salsa
-4 chiles de árbol, para la salsa
-2 jitomates, en cubos, para la salsa
-1 cucharadita de semilla de cilantro, para la salsa
-1 cucharadita de comino, para la salsa
-1 taza de caldo de pollo, para la salsa
-al gusto de sal, para la salsa
-al gusto de pimienta, para la salsa
-2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
-250 gramos de chicharrón de cerdo, troceado
-suficiente de tortilla, para flauta
-suficiente de aceite vegetal, para freír
-suficiente de lechuga, para acompañar
-suficiente de crema, para acompañar
-suficiente de queso doble crema, para acompañar
-suficiente de pico de gallo, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-En una ollita a fuego medio calienta el aceite, sofríe el chile guajillo, el chile de árbol, el jitomate, la semilla de cilantro, el comino entero, agrega el caldo de pollo y cocina por 5 minutos.
-Licúa los ingredientes de la salsa, sazón con sal y pimienta y reserva.
-En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, sofríe la salsa y cocina por 10 minutos, agrega el chicharrón, tapa y cocina por 5 minutos más. Deja enfriar y reserva.
-Coloca el chicharrón sobre la tortilla de flauta, enrolla y reserva.
-En un sartén a fuego medio calienta el aceite y fríe las flautas por 5 minutos, ó bien hasta que estén doraditas. Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
-Sirve en un plato extendido, acompaña con lechuga, crema y queso y pico de gallo.
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