INGREDIENTES:
-8 huevos
-1 diente de ajo picado
-½ cebolla blanca picada
-10 jitomates en cubos pequeños
-1 pimiento morrón rojo en cubos
-½ taza de puré de tomate
-1 taza de frijoles negros cocidos
-1 cda. de paprika
-1 cda. de comino
-1 cda. de peperoncini
-1 cda. de azúcar
-2 cdas. de perejil picado
-2 cdas. de aceite de oliva
-½ taza de queso doble crema desmoronado
MODO DE PREPARACIÓN:
-Sofríe la cebolla en una sartén caliente con aceite; cuando esté transparente añade el ajo, jitomate y pimiento.
-Asa e incluye paprika, comino, puré de tomate, pepperoncini y azúcar.
-Agrega los frijoles y deja hervir a flama baja. Rompe los huevos de uno en uno y tapa. Rectifica la sazón. Termina con queso y perejil.
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