INGREDIENTES:
-6 papas blancas, grande
-suficiente de agua
-suficiente de sal
-2 cucharadas de mantequilla, para el relleno
-1 taza de tocino, cortado en cubitos, para el relleno
-1 cucharada de ajo, finamente picado, para relleno
-1/4 tazas de cebolla blanca, para el relleno
-3 tazas de espinaca, para el relleno
-1 taza de queso crema, para el relleno
-1/2 tazas de crema para batir, para el relleno
-1 pizca de sal y pimienta
-1 taza de queso manchego, rallado
-6 huevos
-3 cucharadas de cebollín, finamente picado
-1/2 tazas de tocino, frito, finamente picado
MODO DE PREPARACIÓN:
-Precalienta el horno a 200° C.
-En una olla cuece las papas en agua con sal, alrededor de 40 minutos o hasta que estén cocidas. Escurre y enfría.
Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, cocina el tocino hasta que dore, añade el ajo y la cebolla, mueve constantemente hasta que se suavicen los ingredientes. Añade las espinacas, el queso crema, la crema para batir, sazona con sal un poco de pimienta.
-Coloca las papas cocidas sobre una tabla y corta una de las bases a lo largo. -Ahueca las papas con ayuda de una cuchara, cuidando de no romperlas y rellena con las espinacas a la crema, un poco de queso.
-Coloca las papas en una charola para horno y casca un huevo en la papa. Hornea hasta que el huevo esté cocido al término deseado, sirve con cebollín y más tocino.
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