INGREDIENTES:
-3 jitomates, cortado en cuartos
-1 chile chipotle adobado
-1 taza de agua
-1 cucharada de aceite vegetal
-2 cebollas blancas, fileteada
-1 diente de ajo, finamente picado
-1 cucharada de caldo de pollo
-400 gramos de pechuga, cocida y deshebrada
-1 hoja de laurel
-12 tortillas de maíz, para flauta
-2 cucharadas de aceite vegetal, para freír
-6 tomates verdes, para la salsa
-1/8 cebollas blancas, para la salsa
-1 diente de ajo, con cáscara, para la salsa
-2 chiles verdes, sin tallos, para la salsa
-1/4 tazas de agua, para la salsa
-1 cucharada de cilantro fresco, para la salsa
-1/2 aguacates, para la salsa
-1/2 cucharadas de caldo de pollo, para la salsa
-2 cucharadas de crema ácida, para decorar
-1/2 aguacates, en rebanadas, para decorar
-1 jitomate, cortado en tiritas, para decorar
-4 cucharadas de queso fresco, rallado, para decorar
-suficiente de cilantro fresco, para decorar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Para el caldillo, licúa los jitomates con el chile chipotle y el agua hasta obtener una salsa homogénea.
-En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina unos segundos más. Incorpora el caldillo de jitomate y sazona con caldo de pollo, cocina 5 minutos.
-Añade el pollo cocido a la preparación y la hoja de laurel, cocina alrededor de 20 minutos o hasta que el jitomate esté cocido y el líquido se haya reducido. Retira y enfría.
-Rellena las tortillas para flautas con la tinga de pollo y enrolla. Si es necesario asegura con un palillo.
-Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y fríe las flautas hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Para la salsa, asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en un comal a fuego medio, retira y pela el ajo. Licúa lo anterior junto con el agua, el cilantro, le aguacate y sazona con caldo de pollo.
-Sirve las flautas en un plato bañadas con la salsa, decora con crema ácida, rebanadas de aguacate, jitomate, queso fresco y hojas de cilantro.
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