INGREDIENTES:
-4 chiles guajillos, sin semillas ni venas, hidratado en agua caliente, para el adobo
-1/2 tazas de achiote, líquido, para el adobo
-1/4 cebollas, para el adobo
-2 dientes de ajo, para el adobo
-1/2 cucharadas de orégano, para el adobo
-1/2 cucharadas de comino, entero, para el adobo
-1/4 tazas de vinagre blanco, para el adobo
-1 taza de jugo de naranja, agria, sin semilla, para el adobo
-al gusto de sal de grano, para el adobo
-1 kilo de bistec de cerdo, en tiras medianas
-2 3/4 tazas de caldo de pollo, caliente, para la masa
-1/4 tazas de manteca de cerdo, para la masa
-2 1/2 tazas de harina de maíz blanco precocida
-2 cucharadas de aceite vegetal, para la carne
-al gusto de piña, en cubos, para acompañar
-al gusto de cilantro, finamente picada, para acompañar
-al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar
-al gusto de limón, en cuartos, para acompañar
-suficiente de guacamole, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Para el adobo, licúa los chiles guajillo junto con el achiote, la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, el vinagre blanco, el jugo de naranja agria y la sal de grano hasta obtener una mezcla homogénea.
-Vierte lo licuado sobre la carne de cerdo hasta bañar por completo y marina por 45 minutos en refrigeración.
-Mientras la carne se marina, prepara la masa. En un recipiente mezcla e integra el caldo de pollo caliente con la manteca de cerdo; luego añade poco a poco la Harina de Maíz Blanco Precocida hasta obtener una masa suave y uniforme.
-Una vez pasado el tiempo del marinado, cocina la carne en un sartén con aceite vegetal caliente a fuego medio, procura mover la carne ocasionalmente; si es necesario, tapa para evitar que la carne pierda humedad. Reserva caliente.
-Prepara las gorditas. Forma bolitas medianas de masa y aplánalas con las manos hasta obtener una tortilla de un centímetro de grosor. En un comal caliente, cocina las gorditas por 7 minutos de cada lado a fuego medio bajo. Con ayuda de un cuchillo sierra, corta las gorditas de manera horizontal sin separar los lados, rellena con la carne al pastor y sirve caliente.
-Acompaña con piña picada, cebolla, cilantro, limón y guacamole al gusto.
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