INGREDIENTES:
-Suficiente de agua, para el jitomate
-5 jitomates, para la salsa de jitomate
-1/4 cebollas, para la salsa de jitomate
-1 diente de ajo, para la salsa de jitomate
-1/2 tazas de puré de jitomate, para la salsa de jitomate
-3 pimienta gorda, para la salsa de jitomate
-1/4 cucharadas de comino, entero, para la salsa de jitomate
-1 cucharada de mejorana, en polvo, para la salsa de jitomate
-1/2 tazas de agua, para la salsa de jitomate
-al gusto de sal, para la salsa de jitomate
-suficiente de agua, para los chiles de árbol
-2 tazas de chile de árbol, para la salsa picante
-3 dientes de ajo, para la salsa picante
-8 pimientas enteras, para la salsa picante
-4 clavos, para la salsa picante
-1/2 cucharadas de ajonjolí, tostado, para la salsa picante
-1 cucharada de mejorana, para la salsa picante
-4 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa picante
-al gusto de sal
-4 birote, salado
-al gusto de mayonesa
-al gusto de aguacate, en rebanadas
-750 gramos de camarón pacotilla, cocido
-al gusto de cebolla morada, en tiras y encurtida, para decorar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Para la salsa de jitomate calienta el agua en una olla hasta que suelte el hervor, agrega los jitomates y cocina por 8 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente
-Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el puré de tomate, la pimienta, el comino y la mejorana hasta integrar por completo. Cocina por 8 minutos a flama medio baja lo licuado en una olla caliente, agrega el agua y sazona con sal. Reserva caliente hasta su uso.
-Para la salsa picante en una olla con agua hirviendo cocina los chiles por 3 minutos. Escurre y reserva una taza del agua de cocción.
-Licúa los chiles junto con los ajos, la pimienta entera, los clavos, el ajonjolí, la mejorana, el vinagre blanco, una taza del agua de cocción de los chiles y suficiente sal. Cuela y reserva hasta su uso.
-Arma la torta. Corta el birote pero procura no separar el pan en dos piezas, es decir, sin terminar el corte. Unta con mayonesa, agrega aguacate y rellena con los camarones; cierra.
-Coloca la torta en un plato hondo, baña con la salsa de tomate y decora con cebolla morada encurtida. Disfruta con salsa picante al gusto.
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