Chilaquiles yucatecos

 


 INGREDIENTES:
-1/2 cebollas, en cubos medianos
-2 dientes de ajo
-4 jitomates, en cuartos
-1 barra de achiote
-1 taza de jugo de naranja
-3/4 tazas de vinagre de manzana
-1/2 tazas de consomé de pollo
-al gusto de sal
-al gusto de pimienta
-suficiente de hoja de plátano
-1 kilo de lomo de cerdo, en cubos medianos
-1/4 cebollas, asada
-2 dientes de ajo, asados
-6 jitomates, asados
-4 chiles habaneros, asados
-al gusto de sal
-al gusto de pimienta
-suficiente de totopo
-al gusto de crema, para decorar
-al gusto de queso fresco, rallado, para decorar
-al gusto de cebollas encurtidas con habanero , para decorar


MODO DE PREPARACIÓN:
-Licua la cebolla, el ajo, el jitomate, el achiote, el consomé de pollo, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, la sal y la pimienta por 5 minutos. Reserva.
-Coloca una hoja de plátano en un refractario y acomoda la carne de cerdo encima, sazona con sal y pimienta, agrega la salsa, tapa con aluminio y hornea por 1 hora y media a 200 °C. Desmenuza la carne y reserva.
-Licua la cebolla, el ajo, el jitomate, el habanero, la sal y la pimienta. Cocina en una olla a fuego medio por 20 minutos. Reserva.
-Coloca los totopos en un plato hondo, agrega salsa, una cucharada de cochinita, crema, queso y cebollitas encurtidas.

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