Chilaquiles yucatecos

 

 INGREDIENTES:

-1/2 cebollas, en cubos medianos

-2 dientes de ajo

-4 jitomates, en cuartos

-1 barra de achiote

-1 taza de jugo de naranja

-3/4 tazas de vinagre de manzana

-1/2 tazas de consomé de pollo

-al gusto de sal

-al gusto de pimienta

-suficiente de hoja de plátano

-1 kilo de lomo de cerdo, en cubos medianos

-1/4 cebollas, asada

-2 dientes de ajo, asados

-6 jitomates, asados

-4 chiles habaneros, asados

-al gusto de sal

-al gusto de pimienta

-suficiente de totopo

-al gusto de crema, para decorar

-al gusto de queso fresco, rallado, para decorar

-al gusto de cebollas encurtidas con habanero , para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:

-Licua la cebolla, el ajo, el jitomate, el achiote, el consomé de pollo, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, la sal y la pimienta por 5 minutos. Reserva.

-Coloca una hoja de plátano en un refractario y acomoda la carne de cerdo encima, sazona con sal y pimienta, agrega la salsa, tapa con aluminio y hornea por 1 hora y media a 200 °C. Desmenuza la carne y reserva.

-Licua la cebolla, el ajo, el jitomate, el habanero, la sal y la pimienta. Cocina en una olla a fuego medio por 20 minutos. Reserva.

-Coloca los totopos en un plato hondo, agrega salsa, una cucharada de cochinita, crema, queso y cebollitas encurtidas.