INGREDIENTES:
-2 cucharadas de mantequilla, para el relleno
-1 taza de cebolla, picada finamente, para el relleno
-1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
-3 tazas de champiñón, fileteado, para el relleno
-1 cucharada de hojuela de chile
-al gusto de sal
-al gusto de pimienta
-1 taza de crema ácida, para la salsa
-1 envase de puré de tomate con chilpotle, 210 g, para la salsa
-1/8 cebollas, para la salsa
-1 ajo, para la salsa
-3 chiles chipotles, seco, limpio y remojado en agua, para la salsa
-suficiente de aceite vegetal
-al gusto de sal
-al gusto de pimienta
-suficiente de tortilla
-suficiente de queso doble crema
-suficiente de cebolla morada, para decorar
-suficiente de aguacate, para decorar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Para el relleno, calienta una sartén grande a fuego medio y funde la mantequilla, sofríe en ella la cebolla y el ajo por 3 minutos; añade los champiñones y cocina por 5 minutos o hasta que estén completamente dorados. Sazona con la hojuela de chile, sal y pimienta.
-Para la salsa, licúa por 3 minutos la crema ácida, el Puré de tomate chilpotle, la cebolla, el ajo y el chile chipotle seco.
-Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal y cocina la salsa que licuaste a temperatura media por 5 minutos. Retira del calor y reserva.
-Calienta una sartén a temperatura media con otro poco de aceite y fríe por 5 segundos (ambos lados) cada una de las tortillas, después rellénalas con los hongos.
-Sirve las enchiladas en un plato y baña con la salsa, acompaña con queso doble crema, cebolla morada y aguacate.
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