Quesabirrias

 

INGREDIENTES:

-suficiente de aceite vegetal, para el adobo

-1 cebolla, cortada en trozos grandes, para el adobo

-10 dientes de ajo, para el adobo

-10 jitomates saladet, cortados en cuartos, para el adobo

-1 cucharada de pimienta gorda, entera, para el adobo

-1 cucharada de pimienta negra, entera, para el adobo

-1 cucharadita de comino, semilla, para el adobo

-1 cucharadita de tomillo, seco, para el adobo

-1 cucharadita de orégano, seco, para el adobo

-1/4 rajas de canela, para el adobo

-3 hojas de laurel, para el adobo

-3 chiles de árbol, limpios, para el adobo

-4 chiles guajillos, limpios, para el adobo

-2 chiles anchos, limpios, para el adobo

-3 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo

-4 tazas de agua, para el adobo

-1/2 cebollas, para cocer la carne

-1 cabeza de ajo, partida a la mitad, para cocer la carne

-1 ramillete de olor, para cocer la carne

-800 gramos de chambarete de res

-1 kilo de costilla de res

-3 pimienta gorda, para cocer la carne

-al gusto de sal, para cocer la carne

-6 tomates verdes, hervidos, para la salsa

-2 chiles pasilla, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa

-4 chiles morita, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa

-1/4 cebollas, para la salsa

-1 diente de ajo, para la salsa

-1/2 tazas de cilantro, para la salsa

-al gusto de sal, para la salsa

-2 cucharadas de aceite vegetal, para las quesadillas

-suficiente de tortilla, para las quesadillas

-suficiente de queso manchego, rallado

-suficiente de cebolla, finamente picada, para acompañar

-suficiente de cilantro, finamente picado, para acompañar

-suficiente de limón, en cuartos, para acompañar

MODO DE PREPARACIÓN:

-Para el adobo, calienta el aceite vegetal en un sartén profundo a temperatura media, agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que tenga un tono brillante; integra el jitomate y cocina hasta que se deshagan, entonces añade las pimientas gorda y negra, el comino, el tomillo, el orégano, la canela, el laurel, el chile de árbol, el chile guajillo, el chile ancho, el vinagre blanco y finalmente un poco de agua para ayudar a suavizar todos los ingredientes; debes dar tiempo a que cada ingrediente se vaya cocinando hasta finalmente terminar con el agua. Aproximadamente 10 minutos de cocción.

-Una vez que se cocinen los ingredientes, licúa perfectamente y reserva hasta su uso.

-Para la carne, en una olla con agua hirviendo cocina la cebolla, la cabeza de ajo, la carne, el ramillete de olor y las pimientas gordas; baja la temperatura a media, tapa y deja en el fuego por 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, retira el ramillete, cebolla y ajo y; agrega el adobo que licuaste en el paso anterior pasándolo por un colador, sazona con suficiente sal, cocina 20 minutos más para integrar sabores y concentrar el consomé (no es necesario volver a tapar).

Para la salsa, licúa la cebolla con el ajo, el tomate verde hervido, los chiles pasilla y morita, el cilantro y sazona con un poco de sal. Reserva en refrigeración hasta su uso.

-Retira la carne del consomé y pícala, en este punto ya debe estar muy suave.

-Arma las quesabirrias. Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, con ayuda de un cucharón, añade un poco del consomé de la birria y calienta las tortillas por ambos lados, notarás como comienzan a ponerse de color rojo; añade el queso manchego y la carne de birria a las tortillas, dóblalas por la mitad y cocínalas por 5 minutos a temperatura alta hasta derretir el queso y que la tortilla comience a ponerse crujiente. Retira del fuego.

-Sirve en un vaso un poco de carne y consomé de birria, acompaña con cilantro, cebolla y jugo de limón. Prepara las quesabirrias con la salsa y chopea el consomé.