Cochinita pibil

 

 INGREDIENTES:

-4 cucharadas de achiote, en pasta

-1/2 cucharaditas de pimienta, en grano

-1 cucharadita de comino

-1 cucharadita de orégano

-suficiente de sal

-2 tazas de jugo de naranja agría

-1 kilo de pulpa de cerdo

-2 kilos de lomo de cerdo

-suficiente de hoja de plátano

-suficiente de masa de maíz

-al gusto de cebolla, encurtidas

-al gusto de tortillas de maíz

MODO DE PREPARACIÓN:

-Para marinar: licúa la pasta de achiote, la pimienta en grano, el comino, el orégano, la sal y el jugo de naranja agria hasta integrar perfectamente.

-Marina la pulpa de cerdo y el lomo de cerdo por 12 horas.

-Cocción 1: Coloca hojas de plátano dentro de una olla a presión con agua y rejilla, coloca parte de la carne de pulpa sobre la hoja de plátano y cubre nuevamente con más hojas de plátano; cierra la olla y deja cocinar por 40 minutos después de que haya sonado.

-Cocción 2: Coloca hojas de plátano dentro de una olla de cocción al vapor, coloca dentro el resto de la pulpa de cerdo y cierra con más hojas de plátano; cocina al vapor por aproximadamente 1.5 horas para que la carne quede muy suave.

-Cocción 3: Estira la masa de maíz sobre una superficie; cubre el refractario o charola de carne con la masa, esta capa ayudará a que la cocción se mantenga húmeda a alta temperatura; cocina por 1 hora a 230 °C, saca del horno retira la capa de masa, reposa 5 minutos y está lista para cortar y servir.

Prepara la cochinita como más te guste, una opción es en tacos, acompañada de cebollitas encurtidas.