INGREDIENTES:
-1/4 cebollas, asada
-6 dientes de ajo, asados
-4 pimienta gorda, asadas
-1/2 tazas de achiote, líquido
-1 1/2 tazas de jugo de naranja
-1/4 tazas de vinagre blanco
-6 pollos, pierna y muslo
-suficiente de hoja santa
-suficiente de hoja de plátano
-suficiente de hoja de aguacate
-1 taza de cebolla morada, en medias lunas, para el encurtido
-3 chiles habaneros, asados y en tiritas, para el encurtido
-1/4 tazas de jugo de limón, para el encurtido
-1 cucharadita de orégano, para el encurtido
-al gusto de sal, para el encurtido
-al gusto de pimienta, para el encurtido
MODO DE PREPARACIÓN:
-En un molcajete, agrega la cebolla, los ajos, las pimientas y aplasta con el tecolote hasta obtener una pasita, agrega poco a poco el achiote, el jugo de naranja y mezcla hasta obtener una consistencia uniforme. Reserva.
Vierte la preparación anterior en el pollo y marina por 1 hora.
-En un comal de barro, asa las hojas de plátano hasta que se ablanden. Reserva.
-En una tabla coloca una hoja de plátano, una hoja santa, las piezas de pollo, hojas de aguacate, sazona con sal y pimienta, cubre los mixiotes envolviéndolos completamente con la hoja de plátano. Repite el proceso hasta terminar de formar todos los mixiotes. Reserva
-En una olla de barro, coloca agua, una rejilla y coloca los mixiotes, cocina por 1 hora a fuego medio.
-Para el encurtido, mezcla las cebollas, el chile habanero, el limón, el orégano, sazona con sal y pimienta y deja macerar por 1 hora. Reserva
-Sirve los mixiotes en un plato extendido con cebollitas encurtidas, acompaña con arroz blanco y tortillas.
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