INGREDIENTES:
-1/2 tazas de tocino, finamente picado
-3 cucharadas de cebolla, finamente picada
-1 cucharadita de ajo, finamente picado
-2 tazas de pollo, en cubos
-al gusto de sal y pimienta
-3/4 tazas de crema ácida
-1/4 tazas de leche evaporada
-2 cucharadas de Chile chipotle molido
-1 cucharada de aceite
-1 taza de frijoles refritos
-1 cucharadita de comino
-5 bolillos
-3 cucharadas de mantequilla
-1 1/2 tazas de queso manchego, rallado
-1 aguacate, en rebanadas
-1/4 cebollas moradas, fileteada
MODO DE PREPARACIÓN:
-Precalienta el horno a 180°C.
-Para el relleno, en un sartén profundo a fuego medio fríe el tocino hasta que esté crujiente. Agrega le cebolla, el ajo y cocina por 3 minutos. Añade el pollo, sazona con sal y pimienta y cocina hasta dorar.
-Agrega la crema, la leche evaporada y el chile chipotle molido y cocina hasta espesar, rectifica sazón y reserva.
-Calienta los frijoles con aceite en un sartén a fuego medio y sazona con comino, sal y pimienta. Reserva.
-Corta los bolillos por la mitad, retira el migajón si lo deseas y unta con un poco de mantequilla. Calienta en un sartén o en una parrilla y tuesta los panes a fuego medio hasta dorar.
-Para el armado, unta en cada bolillo un poco de frijoles, agrega el pollo y espolvorea el queso manchego.
-Acomoda los molletes en una charola para horno y hornea 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Retira y sirve con rebanadas de aguacate, cebolla morada y la salsa de tu preferencia.
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