Tacos de chilorio

 

INGREDIENTES:

-3 dientes de ajo

-6 chiles anchos, limpios desvenados y remojados, para licuar

-1/2 tazas de vinagre blanco, para licuar

-1 cucharadita de orégano, para licuar

-1/2 cucharaditas de comino, para licuar

-3 litros de agua

-1 kilo de lomo de cerdo, (cabeza)

-1/4 tazas de manteca de cerdo

-1 cucharada de sal

-suficiente de jitomate, cortado en tiras finas

-suficiente de cebolla morada, cortada en tiras finas

-al gusto de cilantro fresco, para acompañar

MODO DE PREPARACIÓN:

-Para la salsa, licúa el ajo con los chiles anchos remojados con todo y líquido, el vinagre blanco, el orégano y el comino hasta obtener un adobo. Reserva.

-Calienta una ollita con agua y cocina la cabeza de lomo de cerdo con la sal, cuece hasta que este suave, y se evapore por completo el líquido, agrega la manteca y cocina hasta que se funda, agrega lo que licuaste y cocina por 10 minutos más.

-Con ayuda de 2 tenedores deshebra la carne sazona a tu gusto.

-Sobre un plato coloca tortillas de harina y sirve el chilorio, acompaña con jitomate, cebolla y cilantro fresco. Disfruta.