Volcán de queso manchego

 

 INGREDIENTES:

-2 cucharadas de aceite vegetal

-1/2 tazas de cebolla blanca, finamente picada

-1 taza de longaniza, picada

-1 taza de cecina, en cuadros

-1 taza de chicharrón, finamente picada

-al gusto de pimienta, pimienta

-500 gramos de tortillas de maíz, taquera

-2 tazas de queso manchego rallado

-1/2 tazas de cebolla, finamente picada

-1/2 tazas de cilantro, finamente picado

-suficiente de limón, al gusto, para acompañar

-suficiente de salsa roja, al gusto, para acompañar

-al gusto de sal, opcional

MODO DE PREPARACIÓN:

-En una sartén con suficiente aceite vegetal, cocina la cebolla hasta que obtengas un tono dorado. Añade la longaniza, fríe por unos minutos hasta que ambos comiencen a dorarse. Agrega la cecina y el chicharrón finamente picado, sazona con pimienta y mezcla hasta integrar; cocina por 8 minutos y retira del fuego. Reserva.

-Sobre un comal a fuego bajo calienta las tortillas por unos minutos para que se suavicen, luego añade sobre la superficie de la tortilla el Queso Manchego Rallado y deja a fuego bajo para que poco a poco se dore la tortilla y el queso forme una costra, voltea la tortilla y repite, para que de esta manera la tortilla tenga queso por ambos lados.

-Para armar tu volcán, coloca una tortilla con costra de manchego sobre otra tortilla de costra de queso de manera que tengas una torre, agrega la mezcla de carne, añade cilantro y cebolla y, acompaña con limón y salsa roja al gusto, la sal es opcional.