Enfrijoladas de huevo a la mexicana

 

INGREDIENTES:

-1/2 tazas de aceite, para freír enfrijoladas y para huevo

-1/4 tazas de cebolla blanca, finamente picada

-1/2 tazas de jitomate guaje, finamente picado

-2 chiles serranos

-5 huevos

-1 pizca de sal

-1 taza de frijoles bayos, cocidos

-1/2 tazas de crema ácida

-3 chiles chipotles

-9 tortillas de maíz

-1/4 tazas de crema ácida

-1/4 tazas de queso fresco, rallado

-1/4 tazas de chorizo, frito

-2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado

MODO DE PREPARACIÓN:

-Calienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite, fríe la cebolla, el jitomate y el chile serrano, agrega el huevo batido con un tenedor y mueve hasta que se cocinen bien los ingredientes, sazona a tu gusto con sal y reserva.

-Agrega a la licuadora los frijoles cocidos, la crema y el chile chipotle, licúa 5 minutos o hasta que obtengas una salsa tersa, sazona a tu gusto. Vierte la salsa en una ollita y cocina durante 10 minutos, reserva.

-Calienta una sartén a fuego medio y fríe las tortillas hasta que estén suaves, retira el exceso de grasa con papel absorbente. Rellena las tortillas con el huevo a la mexicana previamente cocinado y coloca 3 piezas en un plato, baña con la salsa de frijol, sirve con la crema, el queso, el chorizo y el cilantro.