Salmón en crema de champiñon

 

INGREDIENTES:
-1 taza de leche de almendra
-1/4 tazas de crema ácida, light
-2 cucharadas de nuez
-1/4 tazas de vino blanco
-1 cucharada de mantequilla ghee
-1 cucharada de ajo, finamente picado
-1/4 tazas de cebolla cambray, con rabo, finamente picado
-2 tazas de champiñón, en cuartos
-suficiente de aceite en spray
-3 salmones, lonchas de 200 g c/u
-al gusto de sal
-al gusto de pimienta
-1 taza de champiñón, salteados, para acompañar
-2 cucharadas de tallo de cebolla cambray, finamente picado, para acompañar
-suficiente de verdura, al vapor, para acompañar

MODO DE PREPARACIÓN:
Licúa la leche de almendra, la crema ácida, la nuez y el vino blanco hasta integrar por completo. Reserva.
Sofríe el ajo y la cebolla cambray en un sartén con mantequilla ghee derretida a fuego medio, hasta que estén ligeramente brillantes. Baja la flama, agrega los champiñones y cocina por 6 minutos o hasta que se reduzcan y comiencen a dorarse, mueve constantemente. Después vierte la salsa cremosa, sazona con sal y pimienta y cocina por 6 minutos o hasta que los sabores se integren, recuerda hacerlo a fuego bajo para evitar que la salsa se “corte”, luego retira del fuego. Licúa la salsa para espesar y reserva caliente hasta su uso.
Precalienta el horno a 150 °C.
Salpimienta las lonchas de salmón por ambos lados, coloca sobre una charola para hornear, agrega un poco de aceite en aerosol y hornea a 150 °C por 15 minutos.
Sirve la salsa en un plato extendido, coloca el salmón, agrega los champiñones salteados y el rabo de cebolla cambray picado. Acompaña con verduras al vapor.

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