INGREDIENTES:
-5 tazas de harina, 600 gramos, para el bísquet
-2 cucharadas de polvo para hornear, para el bísquet
-3/4 tazas de azúcar, 100 gramos, para el bísquet
-1 cucharada de sal, 5 gramos, para el bísquet
-1 taza de mantequilla, 125 gramos, cortada en cubitos, para el bísquet
-1/2 tazas de queso crema, 100 gramos, para el bísquet
-2 huevos, para el bísquet
-1 taza de leche de vaca, 250 ml, para la masa del bísquet
-1 taza de leche, para el buttermilk
-2 cucharadas de jugo de limón, para el buttermilk
-suficiente de harina, para extender la masa
-suficiente de yema de huevo, para barnizar
-4 pechugas de pollo, deshuesadas y aplanadas
-2 tazas de harina, para empanizar
-1 cucharadita de orégano, para la mezcla de harina
-1 cucharadita de cebolla en polvo, para la mezcla de harina
-1 cucharadita de ajo en polvo, para la mezcla de harina
-1 cucharadita de paprika, para la mezcla de harina
-1/4 cucharaditas de pimienta roja, para la mezcla de harina
-1/4 cucharaditas de jengibre en polvo, para la mezcla de harina
-1 1/2 cucharaditas de sal, para la mezcla de harina
-1/2 cucharaditas de pimienta negra, para la mezcla de harina
-1/2 cucharaditas de pimienta blanca, para la mezcla de harina
-1 taza de leche, para marinar
-1 cucharada de vinagre de manzana, para marinar
-1 cucharadita de sal, para marinar
-1/2 cucharadas de paprika, para marinar
-suficiente de aceite, para freír
-suficiente de gravy, para acompañar
-suficiente de ensalada de col, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Precalienta el horno a 170 °C.
-Forma un volcán con la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal en una superficie limpia. Mezcla muy bien y agrega la mantequilla y el queso crema. Con ayuda de una raspa trabaja deshaciendo la manteca y la mantequilla, hasta obtener una mezcla de consistencia de punto de arena.
-Agrega los huevos uno a uno y la leche, integra sin amasar demasiado, únicamente hasta incorporar los ingredientes, para que la masa no quede elástica.
-Envuelve la masa en plástico adherente y refrigera por 30 minutos antes de utilizarla, para que la puedas manejar.
-Extiende la masa de bísquet formando un rectángulo sobre una superficie enharinada. Marca la superficie con los dedos y dobla en forma de libro. Deja reposar por 3 minutos y con ayuda de un rodillo, extiende nuevamente hasta tener un grosor de 5 mm.
-Corta los bísquets con ayuda de un cortador redondo de 8 cm de diámetro y colócalos en una charola para horno previamente engrasada y enharinada.
-Con un cortador circular más pequeño, marca el centro de los bísquets para darles la forma tradicional. Barniza con la yema de huevo y hornea por 25 minutos a 180 °C.
-Mezcla la leche con el jugo de limón en un bowl y deja reposar por 10 minutos.
-Para el pollo frito: Mezcla la harina con las especias en un recipiente, integra bien todos los ingredientes y reserva.
-En otro recipiente mezcla la leche con el vinagre de manzana, la sal y la paprika, revuelve hasta integrar todo y después coloca las pechugas dentro de la mezcla para que se marinen durante 25 minutos, en el refrigerador. Esto ayudará a que se concentre mejor el sabor y se suavice el pollo.
-Una vez marinadas las pechugas, pásalas en la mezcla de harina hasta cubrir por completo. Calienta suficiente aceite en un sartén hondo a fuego medio-alto y fríe las pechugas hasta que estén doraditas.
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