Enchiladas salvadoreñas

   INGREDIENTES:

-2 tazas de harina de maíz, para la masa

-1 cucharada de achiote, para la masa

-suficiente de sal, para la masa

-2 1/2 tazas de consomé de pollo, para la masa

-1/2 tazas de agua, para la masa

-2 cucharadas de mantequilla, para el pollo

-1 cucharada de ajo, finamente picado, para el pollo

-1 1/2 tazas de jitomate, en cubos pequeños, para el pollo

-1 1/2 tazas de pimiento verde, en cubos pequeños, para el pollo

-1 taza de cebolla morada, finamente picada, para el pollo

-2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado

-2 cucharadas de curry en polvo, para el pollo

-2 cucharadas de salsa inglesa, para el pollo

-1 cucharada de sazonador de pollo, para el pollo

-suficiente de aceite, para freír las enchiladas

-2 tazas de frijoles refritos

-2 tazas de lechuga romana, en tiras delgadas

-2 jitomates, en rebanadas

-1 pepino, pelado y en rebanadas

-2 tazas de huevo, cocido y en rebanadas

-1 taza de queso fresco, rallado

-suficiente de salsa roja

                                            MODO DE PREPARACIÓN:

-Para la masa: Mezcla la harina, el achiote, la sal y el consomé en un bowl, después vierte el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea, sin grumos y fácil de manejar. Si llegas a sentir que la masa para enchiladas está muy seca, agrega un poco más de caldo de pollo. Reserva.

-Para el relleno: Agrega la mantequilla en un sartén, cuando esté derretida añade la cebolla, el ajo, el jitomate y el pimiento. Cocina por 5 minutos. Agrega el pollo, el curry, la salsa inglesa y el sazonador. Mezcla y cocina por 10 minutos. Reserva.

-En una olla calienta el aceite a fuego medio. Con ayuda de tus manos forma una bolita de masa y aplasta, formando una tortillita no tan delgada, un poco gruesa y de 5 cm de diámetro. Agrega al aceite y fríe por 8 minutos o hasta que estén doradas. Coloca en un plato extendido con papel absorbente y reserva.

-Para el montaje de las enchiladas salvadoreñas: Coloca una enchilada en un plato extendido y cubre con frijoles, posteriormente el pollo, lechuga, jitomate rebanado, pepino, huevo cocido y el queso fresco rallado. Acompaña con agua de sabor y salsa roja.