Migas caseras

 

 INGREDIENTES:

-1 kilo de pulpa de cerdo

-1/4 cebollas, para cocer la carne

-suficiente de agua, para cocer la carne

-suficiente de sal, para cocer la carne

-5 chiles guajillos, remojado

-suficiente de agua, de remojo

-4 bolillos, rezagado

-suficiente de agua, fría, para remojar el pan

-suficiente de aceite vegetal

-4 dientes de ajo

-suficiente de cebolla, finamente picada

-suficiente de orégano

-suficiente de chile de árbol, frito

-suficiente de limón

MODO DE PREPARACIÓN:

-Cocina la pulpa de cerdo con cebolla, añade agua hasta cubrir la carne por 5 cm y la sal en una olla de presión. Cocina la carne para las migas por 40 minutos, después de que comience a sonar. Retira del fuego.

-Licúa los chiles guajillo remojados con el agua de remojo por 3 minutos, hasta que quede suave.

Remoja los bolillos con agua fría, hasta que se ablanden, aproximadamente por 3 minutos. Una vez que los bolillos estén ablandados, exprime con ayuda de tus manos, hasta formar bolitas comprimidas. Reserva.

-Calienta una cacerola a temperatura media, agrega aceite vegetal y añade los ajos, fríe hasta que estén bien dorados. Después agrega los chiles que licuaste y sofríe por 2 minutos, luego añade la carne y un poco de caldo de la cocción y cocina por 5 minutos. Finalmente, agrega el bolillo remojado y mezcla ligeramente. Las migas deben verse deshechas, no como engrudo, incorpora y retira del calor.

-Sirve las migas caseras en un plato con cebolla picada, orégano, chile de árbol frito y jugo de limón. Puedes acompañar esta sopa mexicana con tortillas si lo prefieres.