INGREDIENTES:
-1 taza de ejote, cocido, para la salsa
-1/4 cebollas, para la salsa
-1 diente de ajo, sin cáscara, para la salsa
-2 tazas de espinaca, sólo hojas, para la salsa
-1 1/2 tazas de leche de avena, para la salsa
-1 taza de requesón, para el relleno
-1 cucharadita de ajo en polvo, para el relleno
-2 tazas de espinaca, en tiritas, para el relleno
-600 gramos de pechuga, pieza de 200 g c/u, sin piel ni hueso
-1 cucharadita de aceite de oliva
-1 pizca de sal, para sazonar
-suficiente de pimienta negra, molida, para sazonar
MODO DE PREPARACIÓN:
-Para la salsa: Licúa el ejote cocido junto con la cebolla, el ajo, la espinaca, la leche vegetal de avena, suficiente sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva hasta su uso.
-Para el relleno: Mezcla el requesón con el ajo en polvo y la espinaca en un tazón. Sazona con sal y pimienta.
-Abre las pechugas haciendo un corte en horizontal y sin atravesar el cuchillo del otro lado, luego rellena con la mezcla de requesón y espinaca, cierra con palillos de madera y salpimienta.
-Vierte un poco de aceite de oliva en un sartén antiadherente, coloca las pechugas rellenas y dora a fuego bajo por ambos lados. Una vez que la pechuga esté dorada, vierte la salsa de ejote que licuaste antes, tapa y cocina por 20 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y reserva.
-Sirve la pechuga rellena de espinacas y acompaña con verduras al vapor.
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