Bacalao navideño

 

        INGREDIENTES:

-1 kg de bacalao
-1 kg de jitomate picado
-3 dientes de ajo picados
-1 cebolla picada
-1/2 kg de papas cambray partidas a la mitad
-1/2 taza de hojas de perejil picadas
-1 taza de chiles güeros encurtidos
-1/2 taza de alacaparras
-1 taza de aceitunas verdes
-1 lata de pimientos rojos picados
-1/2 taza de almendras fileteadas
-1 taza de puré de tomate
-2 tazas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimienta blanca
-1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharaditas de orégano


                                             MODO DE PREPARACIÓN:
-Remoja el bacalao durante un día, cambiándole el agua tres veces.
-Enjuaga una vez más y desmenuza para retirar cualquier resto de espinas, reserva. En una cacerola coloca el aceite de oliva con el ajo y la cebolla. Calienta a fuego alto y cuando caramelice, agrega el jitomate, pimienta, tomillo y orégano.
-Continúa con el pimiento y el puré de tomate. Cuando comience a hervir agrega el bacalao y las papas.
-Agrega los chiles, aceitunas, alcaparras y perejil.
-Cuece 20 minutos sin dejar de mover y retira del fuego.

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