Bacalao navideño

 

        INGREDIENTES:

-1 kg de bacalao

-1 kg de jitomate picado

-3 dientes de ajo picados

-1 cebolla picada

-1/2 kg de papas cambray partidas a la mitad

-1/2 taza de hojas de perejil picadas

-1 taza de chiles güeros encurtidos

-1/2 taza de alacaparras

-1 taza de aceitunas verdes

-1 lata de pimientos rojos picados

-1/2 taza de almendras fileteadas

-1 taza de puré de tomate

-2 tazas de aceite de oliva

-1 cucharadita de pimienta blanca

-1 cucharadita de tomillo

- 2 cucharaditas de orégano

                                             MODO DE PREPARACIÓN:

-Remoja el bacalao durante un día, cambiándole el agua tres veces.

-Enjuaga una vez más y desmenuza para retirar cualquier resto de espinas, reserva. En una cacerola coloca el aceite de oliva con el ajo y la cebolla. Calienta a fuego alto y cuando caramelice, agrega el jitomate, pimienta, tomillo y orégano.

-Continúa con el pimiento y el puré de tomate. Cuando comience a hervir agrega el bacalao y las papas.

-Agrega los chiles, aceitunas, alcaparras y perejil.

-Cuece 20 minutos sin dejar de mover y retira del fuego.