Pasta rellena de queso de cabra y espinaca

 

 INGREDIENTES:

-1 paquete de pasta de pluma grande

-500 g de espinaca cocida, picada y escurrida

-500 g taza de queso de cabra

-1 taza de queso parmesano

-¼ taza de mantequilla en cubos

-2 cdas. de aceite vegetal

-1 cebolla picada

-3 dientes de ajo picados

-1 taza de croutones

-½ taza de perejil picado

-2 tazas de puré de jitomate

-4 jitomates picados

-1 taza de caldo de pollo

-¼ taza de hojas de albahaca

MODO DE PREPARACIÓN:

-Calienta el aceite con la mantequilla en una cacerola, fríe la mitad del ajo con la mitad de la cebolla, cuando doren agrega la espinaca, queso de cabra y la mitad del parmesano, salpimienta.

-Hierve la pasta en agua con sal, retira cuando esté suave y escurre el exceso de agua. Sofríe el ajo con la cebolla en un sartén con una cucharada de aceite, cuando doren agrega el jitomate, puré y hojas de albahaca, salpimienta.

-Deja hervir por 5 minutos y retira del fuego. Rellena la pasta con la mezcla de espinaca, sirve salsa en las bases de los platos y continúa con la pasta, agrega parmesano y termina con perejil picado.